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馒头表皮无光泽、起皱或开裂因素分析

文字:[大][中][小] 发布时间:2016-10-28  浏览次数:1224

表皮无光泽、起皱或开裂原因分析

①醒发速度太快,可降低发酵温度

②蒸汽不足,可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次

④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣